Предлагаме ви няколко рецепти, които ще изпълнят сетивата ви с радостта от простата и истинска храна. Рецептите са от книгата „Постни ястия за ценители“. Ако се интересувате от здравословна кухня, препоръчваме ви също така аюрведичните рецепти на Шубра Кришан, включени в нейните две книги  „Книга за женския комфорт. Рецепти за духа и тялото“ и „Основи на Аюрведа. Какво е Аюрведа и какво може да направи за теб“.
Пълнозърнести питки

2 ч.ч. брашно
1 ч.ч. царевично брашно
1 ч.ч. фини овесени ядки
½ ч.ч. елда (гречка)
½ ч.ч. овесени трици
½ ч.ч. натрошено ленено семе
½ ч.ч. сусам
25 г мая
1½ к.ч. зехтин (количеството включва и зехтина за намазване на тавичката и самите питки)
сминдух
ронена чубрица
сол

Овесените ядки се заливат с гореща вода (два пръста вода над ядките) и се оставят за 20 минути да набъбнат. Елдата се сварява в две чаши вода и се вари, докато зърната се разпукат. Оставя се да изстине. Маята се залива с малко топла подсолена вода и се захлупва. В дълбока голяма купа се изсипват царевичното брашно, обикновеното брашно, елдата, овесените ядки, лененото семе, сусамът, подправките, 1 к.ч. зехтин и сол на вкус. Добавя се и разтворената във вода мая. Омесва се тесто, като се добавя постепенно вода до получаване на тесто със средна гъстота. Тестото се намазва се вода (за да не засъхне) и се покрива с чиста памучна кърпа. След половин час се премесва отново.
Тавичката, в която ще се пекат питките, се намазва със зехтин и се поръсва с брашно – за да се разнесе равномерно, тавата се тръска леко с една ръка. Оформят се плоски питки и всяка се намазва със зехтин. Пекат се до зачервяване в добре загрята на 180 – 200 градуса фурна. Готовите питки се поръсват с вода и завиват с две кърпи – едната памучна, другата – по-плътна.  Ако желаете, вместо със зехтин можете да намажете питките с масло гхи, или т.нар „пречистено масло“ на български.  (Повече информация за него и как да си го приготвите сами можете да видите в друга наша публикация  – „Маслото Гхи – горивото на аюрведичната кухня“)

Салата „Винегрет”

1 главичка червено цвекло
5 големи картофа
5 кисели краставички
1 гл. лук
оцет
олио
сол

Червеното цвекло се измива и  сварява без да се бели. След като изстине, се обелва и нарязва на кубчета. Сварените картофи и кисели краставички също се нарязват на кубчета. Лукът се реже на ситно. Всичко се размесва в дълбока купа и овкусява със солта, олиото и оцета. Оставя се да отлежи за 1 час в хладилника.

Гъста супа от коприва

500 г коприва
1 гл. лук
1 морков
4 големи картофа
едро смлян червен пипер със семките
½ к.ч. олио

Копривата се измива под течаща вода и се отцежда. Слага се в дълбок съд и се попарва с вряла вода. Оставя се за 5-10 минути. Изважда се и се изстисква. Нарязва се на ситно.
В сгорещената мазнина се задушават до златисто настърганият морков и нарязаният на ситно лук. Долива се гореща вода до желаното количество. След като водата заври, се пускат обелените картофи и се варят до омекване. Супата се посолява и  се пасира с пасатор (внимавайте да не се изгорите с пръски супа или да не обърнете тенджерата!). Копривата се добавя към пасираната смес. След като заври отново, котлонът се изключва и супата се оставя върху него с прихлупен капак. Сервира се в купички, като се добавя от разядката. По желание се поръсва с едро смлян със семките червен пипер.

Разядка за супата

½  ч.ч. олио (зехтин)
1 ч.ч. смлени орехови ядки
7-8 скилидки чесън
сол

Скилидките чесън се пресоват и разбъркват със смлените орехови ядки, солта и зехтина. Разядката се съхранява в бурканче с винт в хладилника. Може да се използва и за намазване.

Шатра от ориз със зеленчуци

2 ч.ч. дългозърнест ориз
4½  ч.ч. вода
1 патладжан
1 средно голяма тиквичка
1 морков
1 чушка
½ ч.ч. стафиди
2 връзки магданоз
4-5 стръка целина
3 скилидки чесън
1 к.ч. олио (зехтин)
щипка настъргана натурална канела (на пръчици)
млян черен пипер
сол

Зеленчуците се нарязват на дребно и задушават в сгорещена мазнина. Добавя се измитият и отцеден ориз, като се бърка с плоска дървена лъжица, докато стане „стъклен”. Долива се горещата вода. Стафидите се измиват и сипват във врящия ориз. Скилидките чесън се обелват, нарязват на ситно и се добавят заедно със солта и черния пипер. След около 5-10 минути тенджерата се покрива с чиста хавлиена кърпа (внимава се краищата й да не опират котлона), захлупва се с капака и котлонът се изключва. По този начин оризът ще се получи пръхкав и на отделни зърна. След около 30 минути кърпата и капакът се махат. Поръсва се с настърганата канела. Оризът се изсипва в по-дълбока широка чиния и се оформя като шатра. Целината и магданозът се измиват и подсушават. Накълцват се на ситно, леко се посоляват и размесват. Шатрата от ориз се поръсва равномерно с нарязаната зеленина.

Житен десерт

1½  ч.ч. жито
1 пакетче нишесте-ванилия
2-3 с.л. захар
1 пакетче ванилия
смлени орехи
сладко от боровинки

Житото се измива и вари на умерен огън, докато зърната се разпукат. Нишестето се сварява във вода чрез непрекъснато бъркане (според инструкциите). За засилване аромата на ванилия може да добавите едно пакетче ванилия (за предпочитане натурална). Посоченото количество захар е за тези, които не обичат прекалено сладки десерти. Свареното и отцедено жито се размесва с нишестения крем и разсипва с купички. Слага се сладко от боровинки и се поръсва със смлените орехи.

www.augusta-books.com

Вижте също:

Диетата на о-в Крит

Аюрведа и аюрведична кухня

Spa у дома. Рецепти за екокозметика за млада кожа и свеж дом.

Рецепти за духа и тялото.

Манастирската кухня

Мезета за юнаци или кулинарните страсти на един естет и гурман

Неделна разходка до Кокалянския манастир

Девическия манастир в Самоков – една незабравена история

Великден и постът през Страстната седмица